Cubriendo un poco más el blog pues nosotros que paramos «de por vida» con la tecnología también ocupa preocuparnos por la salud, si le das en exceso de sal hay problemas, si hay exceso de azúcar terminamos con problemas… y es que el azúcar pura en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulación que permiten almacenar y “quemar” los azúcares simples. Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azúcar en forma de grasa por intermedio del hígado). Favorece también la diabetes (respuesta incorrecta a la producción de insulina por el páncreas); fatiga las células del páncreas.
Quién no prepara todos los días su mate y le pone azúcar, o en el refresco del medio día igual le ponemos azúcar… a la larga estamos dañando nuestro organismo.
Solución a dejar de usar el azúcar e ir por la parte natural es la stevia.
¿Qué es la stevia?
La stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) es un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil (pero que los hallas en Perú y hasta en China que es el primer productor). Ha sido usado desde muy antiguo, como endulzante, por los indios guaranís y que en países como Japón, hoy en día, supone el 41 % de los endulzantes consumidos.
Las hojas de la planta son 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto unas 200 veces más.
¿Cuáles son las propiedades de la stevia?
- Tiene 0 calorías o sea es totalmente acalórico.
- La stevia es ideal para los diabéticos ya que regula los niveles de glucosa en la sangre. En algunos países incluso se utiliza como tratamiento para mejorar la diabetes ya que parece regular los niveles de insulina.
- Muy aconsejable para perder peso ya que reduce la ansiedad por la comida (tomar de 10 a 15 gotitas 20 minutos antes de las comidas) y al regular la insulina el cuerpo almacena menos grasas.
- La stevia disminuye también el deseo o apetencia por tomar dulces y grasas.
- Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se añada.
- Retarda la aparición de la placa de caries (por eso se usa también para hacer enjuagues bucales y como componente de la pasta de dientes) Se pueden añadir una gotitas a las pasta de diente.
- La stevia es un hipotensor suave (baja la presión arterial que esté demasiado alta)
- Es suavemente diurético.
- Mejora las funciones gastrointestinales.
- Puede ayudar en la desintoxicación del tabaco y del alcohol, ya que el té de stevia reduce el deseo hacia estos dos tóxicos.
- Previene e inhibe la reproducción de bacterias y organismos infecciosos. Mejora la resistencia frente a resfriados y gripes.
Presentación de la stevia
- En hojas: se usan como té (en bolsitas) o se mezclan con otras hierbas como endulzante. En algunos países se vende en polvo o en bolsitas como el té. Así, endulza 30 veces más que el azúcar.
- Solución acuosa concentrada de stevia: aquí tenemos una forma muy práctica de tomarla ya que con 2 gotitas en la infusión endulza hay más que suficiente. Endulza, en esta concentración, 70 veces más que el azúcar.
- Concentrado de Esteviósido: aquí sólo tomaremos este principio activo aislado de la planta que aumenta su capacidad de endulzar (200 veces más que el azúcar) pero que nos priva del resto de propiedades medicinales de la stevia. Suele venir presentado en forma de polvo blanco.
Información nutricional de la stevia
Las hojas secas de stevia contienen aproximadamente un 42% de sustancias hidrosolubles (por eso endulza más mezclada con líquidos)
El principio activo más importante es el Esteviósido. Además contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc, rutina, vitamina A y C.
¿Sabías que la stevia…?
El concentrado de hoja de stevia en base líquida acuosa es muy útil como cosmético.
Cuando se aplica como una mascarilla facial produce un estiramiento y una suavidad efectiva de la piel, tensa las arrugas y ayuda en la cura de varios problemas de la piel, entre ellos el acné, la seborrea, la dermatitis y el eczema.
¿Y como lo aplico en la cocina…?
Cocinar con stevia requiere una curva de aprendizaje, pero dado que las ventajas de la reducción de azúcar en su dieta (así como la eliminación de su consumo de aspartamo y otros edulcorantes artificiales) son tan importantes, es así vale la pena el esfuerzo.
Lo más importante a tener en cuenta es no utilizar demasiado, que puede resultar en excesivo dulzor y un postgusto. Siempre empezar con el importe exacto se pide en una receta, o incluso un poco menos y, a continuación, el sabor antes de añadir más. Stevia es delicioso en casi cualquier receta usando frutas o productos lácteos, pero no presente un poco de un desafío cuando se utiliza para la cocción, ya que carece la capacidad del azúcar para añadir textura, ayudará a suavizar bateador, caramelizar y en la fermentación levadura. Por otra parte, una de las facetas de la excelente stevia es que las altas temperaturas no afectan a sus propiedades edulcorantes.
Limonada
Rendimiento: 10 8-oz. porciones
- 2 tazas de dulce de jugo de limón exprimido
- 8 tazas de agua
- 2 cucharaditas de líquido concentrado de stevia
- cubitos de hielo
- de limón para adornar
1. Combine todos los ingredientes en una jarra y remover hasta obtener una mezcla homogénea
2. Vierta en el hielo llenas de 10-oz vasos, adornar con rodajas de limón, y servir.
Chocolate chip cookies
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3 / 4 cucharadita de sal marina
- 3 / 4 cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 1 / 2 cucharadita de polvo de color blanco stevia
- 1 cucharadita de sabor vainilla
- 1 taza de mantequilla salada, suavizado
- 1 1 / 4 tazas de chocolate chips
1. Precalentar el horno a 350 F. Engrase ligeramente una cookie hoja y anular .*
2. En un tazón mediano, tamizar juntos la harina, la sal y el polvo de hornear, y retiradas de la producción.
3. Coloque el huevo, stevia, y la vainilla en un tazón grande mezcla, y batir bien con una cuchara de madera o una eléctrica de mano mezclador. Poco a poco añadir la mantequilla, la continuación a golpear hasta que la mezcla es suave y cremoso.
4. Añada la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, 1 / 2 taza a la vez, revolviendo bien con una cuchara de madera después de cada adición. Veces en el chocolate chips.
5. Cucharaditas de hacinamiento gota de masa sobre la hoja de galleta, alrededor de 2 pulgadas. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que las cookies estén dorados.
* En lugar de engrasar una hoja de cookie, usted puede cubrir con papel pergamino, lo que hace que para una rápida y fácil limpieza.
Ginger ale casero
Rendimiento: 8-onzas
- 3 oz. de jarabe de jengibre (véase más abajo)
- 5 oz. agua mineral con gas
- cubitos de hielo
1. Vierta el jarabe en un 10 onzas de cristal y añadir los cubitos de hielo.
2. Poco a poco agregue el agua espumosa. Agitar y servir.
Hacer en casa de jarabe de jengibre
Con el mínimo esfuerzo, usted puede hacer este sabroso stevia endulzadas con jarabe de tener a la mano cuando usted está en el estado de ánimo de una refrescante copa de espumoso de cerveza de jengibre.
Jarabe de ginger
- 4 tazas de agua
- 4-o 5-pulgadas pedazo de jengibre fresco
- 1 / 2 cucharadita de polvo de color blanco stevia
- 2 cucharadas de sabor vainilla
- 1 cucharada de extracto de limón
1. Pelar y cortar finamente el jengibre
2. Traer el agua a un hervor en una cacerola pequeña. Añadir el jengibre y la stevia, reducir el calor a la baja, y hervir suavemente durante 8 a 10 minutos.
3. Cuele el líquido en un recipiente heatproof, y agitar en la vainilla y limón
4. Cubierto y refrigerados, este jarabe se mantendrá durante varios días
Desayuno avena caliente
Hace 2 grandes cuencos o 4 porciones más pequeñas
- 2 tazas de agua
- 1 taza de hojuelas de quinua
- 1 / 4 cdta. sal marina
- 1 cucharadita. canela
- 12 gotas de líquido concentrado de stevia
- 1 TBS. mantequilla o aceite de coco
- 2 cdta. sabor vainilla
- 1 cucharadita. aceite de la semilla de lino (opcional pero muy sano)
1. Llevar agua a hervir en un 1-cuarto en una cacerola medio-alto de calor.
2. Próximos cinco Añadir ingredientes. Cubra y reduzca el fuego a muy bajo. Cocine a fuego lento por 10 minutos.
3. Retire del fuego y dejar enfriar ligeramente antes de añadir sabor vainilla y aceite de la semilla de lino.
Así que si quieres preparar tu refresco, mate y demás y le quieres poner algo de dulce, usa algo NATURAL, la stevia está disponible en tu pais, solo basta con preguntar y ya… les deseo la mejor salud a todos uds… !!!
